Food and Wine Excellence
L’histoire, la culture et les traditions sont à la base de l’œnogastronomie de Licata, une histoire qui reflète l’influence des peuples qui ont navigué sur nos mers et qu’ont trouvé un abordage ici. Les patrimoines grec, arabe, normand et espagnol sont toujours vivants et vibrants.
Outre l’histoire, les matières premières d’haute qualité que la mer et la terre nous donnent contribuent grandement à faire de la gastronomie une excellence. Chaque jour, vers trois heures de l’après-midi, le vieux port se transforme en un marché du passé où il est possible d’acheter le poisson pêché la nuit directement auprès des pêcheurs; en arrière-plan la mer et les bateaux amarrés juste avant, dans une atmosphère authentique et percutante.
La terre, grâce au climat méditerranéen extraordinaire, nous donne des légumes savoureux qui enrichissent nos plats de saveurs. Parmi ceux-ci, une particularité typique est « U Buttiglieddru »: une petite tomate à partir de laquelle nous obtenons une sauce avec une saveur unique; des oliviers sont obtenues des huiles au parfum intense, ainsi que le parfum émanant des herbes aromatiques. Le climat « doux » contribue à donner, à ceux qui vivent ici et aux touristes, des plats qui vous feront tomber amoureux de cette terre.
La nourriture est donc un élément important de la vie à Licata, c’est pourquoi errant dans la ville, vous pouvez manger à toute heure. Pour les amateurs de sardines, il est indispensable d’essayer, parmi les plats principaux, la « Pasta a Milanisi », une excellente variante Licatese des traditionnelles « Pâtes aux sardines », un plat typique de Palerme. Comme deuxième plat, dégustez le « mbalavittate », la version tout-locale des “sardine à beccafico”: vous sentirez le goût de la mer dans votre bouche.
Un autre plat typique de la cousine de rue Licatese est le « Muffulettu », un pain typique aromatisé et épicé d’origine arabe, qui était autrefois consommé uniquement à l’occasion de la Semaine Sainte, maintenant proposé par les boulangeries le jeudi pendant toute l’année. Vous pouvez le déguster en l’assaisonnant avec du thon, du fromage “premier sel”, du poivre noir et des anchois à l’huile ou avec de la saucisse grillé.
Ici, la pizza est aussi appelée « Fauzza », elle n’est pas ronde mais ovale, vous la trouvez non seulement dans une pizzeria mais aussi dans des boulangeries. L’assaisonnement est simple: tomates hachées, caciocavallo (fromage), sardines salées, olives noires, ail et origan. Un plat simple mais savoureux.
Du salé au sucré: ne manquez pour aucune raison au monde “la granita” avec la brioche typique et son « tuppo » (vous pouvez trouver “la granita” de nombreuses saveurs mais le traditionnel au citron est certainement le meilleur), ni les gâteaux traditionnels aux amandes. Les « Ramameli » au miel local sont incontournables; si vous aimez les épices, en pâtisserie achetez le « Mastazzoli », un dessert particulier difficile à expliquer: il faut un aperçu! Les amandes sont à la base des « Minnulate », de bonnes dents sont nécessaires mais elles sont très bonnes. À ne pas manquer, sa majesté le cannolo classique, qui n’a pas besoin d’être présenté mais sa réputation le précède (même ici on peut bien le faire et vous le recommander). (ici aussi, les pâtissiers le font bien et nous vous le recommandons).
La cuisine Licatese a un grand passé et se projette vers un avenir radieux. Licata est maintenant reconnue à l’échelle nationale pour sa œnogastronomie. Un nom pour tous: Pino Cuttaia avec son restaurant « La Madia » primém pour deux ans, avec deux étoiles Michelin; la reconnaissance a été confirmée tout récemment par le très important guide gastronomique. Pino Cuttaia – il a lui-même confirmé – prépare d’excellents plats au nom de la tradition. Il définit sa «cuisine en noir et blanc», une cuisine qui non seulement valorise mais exalte toute la chaîne alimentaire du territoire.
Peppe Bonsignore, chef du restaurant « L’Oste e il Sacrestano », fait également constamment référence à la tradition; considéré comme l’un des meilleurs chef de Sicile, qui revisite les recettes de grand-mère entre tradition et innovation sans oublier ni l’une ni l’autre.
La Sicile, et Licata en particulier, offre un patrimoine unique et extraordinaire, plein de saveurs que l’on croyait perdues. En bref, un arrêt à Licata, même juste pour bien manger et goûter les saveurs de notre territoire, est l’une des meilleures expériences que vous puissiez vivre en Sicile. Si rien d’autre, votre palais le mérite.
